パイナップル 鳳梨 Pineapple
基礎データ
- 分類：パイナップル科アナナス属
- 原産地：ブラジル地方
- シーズン：通年
- 主な産地（輸入先）：フィリピン、台湾、アメリカ
缶詰や酢豚、夏祭りの屋台などいろいろなシーンで目にするパイナップル。ひと口大に切って冷凍すれば、シャーベットとしても楽しめます。日本で販売されているのはほとんどが輸入品で、中でもフィリピン産が8割以上になります。国内産は主に沖縄産で5〜8月に出回ります。
酢豚にパイナップルが使われるのは、ヨーロッパ人向けの味付けにしたため、といわれています。以前当サイトでは、タンパク質分解酵素「ブロメライン」がお肉をやわらかくする、という説を紹介していましたが、タンパク質分解酵素は熱に弱く、加熱する料理では意味がないとのことです。
目次 Index
▼パイナップルについて調べる
▼パイナップルの種類を知る
▼パイナップルの統計データを見る
パイナップルの歴史
パイナップルは1000年以上前からブラジル南部、アルゼンチン北部、パラグアイにかけた地域で栽培されていました。そして1493年にコロンブスの第2次探検隊が西インド諸島でパイナップルを発見。大航海時代の波に乗り、16世紀にはスペイン、アフリカ、アジア、フィリピンなどにも渡来しました。日本には江戸時代末期にオランダ船によって運ばれたといわれ、本格的に栽培が始まったのは1930年頃です。
おいしいパイナップルの見分け方
全体的に丸みがあり、下ぶくれの形をしているもの。またずっしりと重みがあって香りが良く、葉の色が濃いものを選びましょう。
パイナップルの保存方法
パイナップルは樹上で熟したものを収穫しているのですぐに食べられます。常温で保存しても追熟せず、逆に傷みやすくなるため購入したら早めに食べきりましょう。
新聞紙などにくるんで冷蔵庫の野菜室に入れておけば2〜3日は持ちます。また、パイナップルはお尻の部分に甘みが溜まるので、葉の部分を下にして逆さまの状態で保存すると、甘みが全体に行き渡るといわれています。
パイナップルの栄養と効能
主な栄養成分（可食部100g中）
マンガン（0.76mg）、ビタミンB1（0.08mg）、カリウム（150mg）
注目成分
ブロメライン
主な効能
疲労回復、高血圧予防、動脈硬化予防、脳梗塞予防、心筋梗塞予防、消化促進
パイナップルにはマンガンとビタミンB1が比較的多く含まれています。マンガンは骨や間接の形成やエネルギー生成などに働き、ビタミンB1は疲労回復に役立ちます。また、カリウムも多く含まれているので高血圧予防や動脈硬化予防などに効果が期待できるでしょう。
パイナップルの果汁には「ブロメライン」というタンパク質分解酵素が含まれいます。これは肉をやわらかくする効果があり、肉と一緒に食べることで消化を促進してくれます（※ブロメラインは加熱すると失われます）。なお、未熟な果実には針状結晶の「シュウ酸カルシウム」が多く含まれていて、舌がヒリヒリしたり口の中が荒れることがあるので注意してください。
パイナップルの種類
スムース・カイエン
世界的に一番多く生産されているのがこの品種群で、この群に属する「N67-10」という品種が沖縄本島や石垣島などでも栽培されています。酸味と甘みのバランスがよく、果汁もたっぷりで、完熟した果肉は口の中でとろけます。生食はもちろん、缶詰やジュースにも最適。サイズは1〜1.5kgくらいです。
ゴールデンパイン
デルモンテ社が独自で改良した品種で、糖度が高く甘みの強いパイナップルです。果肉が濃い黄色をしていて、甘い香りが広がります。サイズは1〜1.5kgくらいでジュースにも使用されます。「ゴールドパイン」ともいわれますが、正式名は「デルモンテ ゴールド パイナップル」です。なお、種類は「スムースカイエン」種に属します。
スウィーティオパイナップル
こちらはドール社のオリジナルブランドで、日本人の味覚にあわせて開発されました。酸味が控えめで甘みが強く、香りも豊かなパインです。フィリピンのミンダナオ島で栽培されていて、スイーティオパインや黄金パインとも呼ばれます。これも「スムースカイエン」種に属します。
ボゴールパイン
台湾原産の品種で、果肉を手でちぎって食べられるお手軽なパイナップルです。お尻の部分をカットしたら、あとは節を引っ張ってちぎればOK。糖度が高くて酸味が少なく、また、芯もやわらかく、甘いのでたっぷり食べられます。ただ表面にトゲがあるので注意してください。1玉700g〜1kg程度で、沖縄産は4月〜8月頃に出回ります。別名「スナックパイン」とも言われています。◆ひとり言
ピーチパイン
沖縄で栽培されている「ソフトタッチ」という品種で1999年（平成11年）に登録されました。果肉が白っぽくて甘い香りがすることからピーチパイン、またはミルクパインと呼ばれます。果皮は未熟なときは黄色っぽく、熟すと全体が赤みがかってきます。サイズは1玉あたり600〜800g程度と小ぶりですが、芯の部分もやわらかくて食べられます。収穫時期は4月〜7月頃。◆ひとり言
芳香パイン
「香水パイン」ともいい香りが豊かで、甘みと酸味のバランスが良く、「ボゴールパイン」のように手でちぎって食べられるパイナップルです。台湾原産で、外見や芯まで食べられる点もスナックパインに似ていますが、葉にトゲがないので扱いやすいのが魅力。サイズは700g〜1.3kg程度。6月〜7月に出回りますが生産量は少なめです。
品種ごとの作付面積
2005年の総作付け面積は約481ヘクタール（2004年は約586ヘクタール）。国内で最も生産されているパイナップルは「N67-10」という品種で、その多くは沖縄で栽培されています。
年間輸入量と輸入先
総輸入量は約165,794トン（2006年は約152,479トン）。輸入先の99％はフィリピンが占めています。貿易額は約110億（2006年は約100億、2005年は約98億円）。その他の国では台湾、中国、タイなどです。なお、グラフでは100％となっていますが、これはグラフ作成プログラムの特性によるものです。マウスカーソルをグラフの上に合わせると正確な数値が表示されますので、そちらを参照してください。
年別輸入量
グラフにマウスカーソルを合わせると値が表示されます。棒グラフと折れ線グラフを比較しやすくするため、輸入量を「千トン」単位に設定しているのでご注意ください。138千トンは13万8000トンです。
輸入量・貿易額比較用グラフのページはこちら。
国内の栽培面積の推移
国内産パイナップルの栽培面積の推移です。ほかの果物と同様、パイナップルの栽培面積も年々減少しています。