果物図鑑

果物栄養成分トップ5

クリプトキサンチン

温州みかん/早生

温州みかん/早生  約2000mcg

温州みかん/普通

温州みかん/普通  約1800mcg

タンゼロ

タンゼロ  約1300mcg

ぽんかん

ぽんかん  約1000mcg

タンゴール

タンゴール  約880mcg

このデータは?
栄養成分表

果物に含まれる栄養成分のトップ5をランダムで表示しています。値は100グラム当たりの含有量。詳しくは栄養成分表のページへ

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かき 柿 Persimmon

基礎データ DATA

分類:カキノキ科カキノキ属
原産地:東アジア地方
季節の分類:秋
多く出回る時期:9月~12月頃
国内の栽培面積:約2万2,600ヘクタール(2012年)
国内の年間出荷量:約20万9,300トン(2012年)
主な産地和歌山県(約21%)、奈良県(約12%)、福岡県(約10%)

カキの概要

柿には「甘柿」と「渋柿」がありますが、これらの違いは渋み成分「タンニン」が口の中で溶けるかどうかできまります。溶けると渋くなり、溶けなければ甘くなります。幼果期はどちらも渋みが溶ける「可溶性」タンニンを含みますが、甘柿は成長過程でタンニンが「不溶性」に変化して口の中で溶けなくなり、渋みを感じなくなるのです。

渋柿が甘くなるのは、アルコールや炭酸ガスを使って処理することで、タンニンを可溶性から不溶性に変化させているからです。なお干し柿にすると、渋みは自然に抜けます。

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カキの歴史

柿はもともとは中国が原産で、国内では「古事記」や「日本書紀」に柿の名前が記されていることから、少なくとも奈良時代には渡来していました。

干し柿は、平安時代にはすでに作られていたようです。平安時代の木簡(736年)に干し柿を献上したとされる記述があるほか、平安時代の法典「 延喜式(えんぎしき:927年) 」にも記録が残されています。

ちなみに、干し柿の出荷量トップ3は、1位 長野県、2位 福島県、3位 山梨県です。

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カキの見分け方(選び方)

見分け方

へたがきれいで、へたが果実に張りつき果実との間に隙間がないものが良い柿です。隙間があると虫が入り込んでいる可能性があります。また果皮がしっとりして張りがあり、全体的に色づいているもの、また持ったときに重みがあるものを選びましょう。

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カキの保存方法

ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存すれば1週間ほど持ちますが、常温だと2日ほどでやわらかくなります。柿は追熟の必要がないので、購入したら早めに食べましょう。やわらかくなりすぎた柿は冷凍するとシャーベットとして楽しめます。

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カキの栄養と効能

主な栄養成分(可食部100g中)

ビタミンC(70mg)、βカロテン当量(420mcg)、カリウム(170mg)

注目成分

タンニン

期待される効能

風邪予防、美肌効果、高血圧予防動脈硬化予防脳梗塞予防心筋梗塞予防がん予防二日酔い改善

柿に含まれるビタミンCの量は、日本人がよく食べる果物の中でトップクラス。風邪予防や美肌効果に期待できます。また柿のオレンジ色には、抗酸化作用のあるβカロテンのほか、同じカロテノイドの一種「βクリプトキサンチン」が多く含まれていて発がん抑制作用があるといわれています。

渋み成分のタンニンにはアルコールを分解する作用があり、さらに利尿作用のあるカリウム、酸化還元作用のあるビタミンCの相乗効果で二日酔いにも効果があります。

なお、タンニンは血圧の上昇を抑える効果もありますが、一方で鉄分の吸収は妨げられてしまうため貧血気味の人は過剰摂取を控えましょう。

より詳細な栄養成分については、「栄養成分(グラフ)」もしくは「栄養成分(一覧表)」に掲載しています。

個別の栄養成分表はこちらです。■かき/甘がき、生■かき/渋抜きがき、生■かき/干しがき

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カキの種類

富有(ふゆう)

富有(ふゆう)

完全甘柿の代表品種で、生産量は市場の半数以上を占めます。原産は岐阜県で、1857年から栽培されている歴史の長い柿です。形はふっくらと丸みがあり、果皮はオレンジ色。果肉はやわらかくて果汁も多く、甘みが強いのが特徴です。日持ちは良く10月下旬頃から出回ります。

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平核無(ひらたねなし)

平核無(ひらたねなし)

「種なし柿」としてよく出回っている品種で「庄内柿」や「おけさ柿」とも呼ばれます。不完全渋柿ですが、出荷時に渋抜きを行うことで甘くなります。果汁が多くてやわらかく、甘くてまろやかな口当たりが人気。形は四角張った扁平で重さは200~250gくらい。10月中旬~11月頃に出回ります。

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刀根早生(とねわせ)

刀根早生(とねわせ)

「平核無」の枝変わりで1980年(昭和55年)に登録された渋柿で、外観は平核無と変わりません。渋抜き後はまったりとした甘さがあり、食味は良好。ほかの柿に比べて出荷が早く9月下旬頃から店頭に並びます。また、ハウス栽培のものは7月から出荷されます。

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甲州百目(こうしゅうひゃくめ)

甲州百目(こうしゅうひゃくめ)

釣り鐘の形をした不完全渋柿で、大きいものだと500g以上になります。主に山梨県や福島県で栽培されていて、渋抜きをして生食するほか、あんぽ柿や枯露(ころ)柿にも利用されます。別名「富士柿」や「蜂屋(はちや)柿」ともいい、愛媛県では「富士柿」と呼ばれることが多いです。なお岐阜県原産の「堂上蜂屋」はこれとは別の品種でサイズは240gくらい。主に干し柿として食べられています。

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松本早生富有

松本早生富有

完全甘柿の「富有」の枝変わり種で、1935年(昭和10年)頃に京都の松本氏が発見・育成したことから「松本早生(まつもとわせ)」と名付けられました。熟期は富有より早く、10月中旬頃から出荷されます。サイズは250前後で味は富有と似ていて甘みが多く、果肉もやわらかめです。

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次郎

次郎

背が低く四角張った円形をした完全甘柿。静岡県原産で江戸時代後期から栽培されています。大きさは250~300g程度。種はほとんどなく、果実はややかためで甘く歯触りの良い食感です。収穫時期は10月下旬頃から。次郎よりも早く成熟する「早生次郎」もあります。

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市田柿(いちだがき)

市田柿(いちだがき)

長野県で生産されている完全渋柿。古くから下伊那郡高森町(旧市田村)で栽培されていたことからこの名前になったそうです。形は紡錘状で重さは100~120gと小さめ。主に干し柿として利用され、上品で濃厚な甘みが楽しめます。なお「市田柿」は商標登録されていて、長野県飯田市と下伊那郡で生産・加工された市田柿の干し柿がこの名前を使えます。

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西条

西条

西条柿は広島県が原産で、13世紀頃にはすでに栽培されていたといわれている歴史の長い渋柿です。渋抜きしたものは上品な甘みがあり、時間が経つごとにやわらかくなります。ただし、日持ちはあまりよくないので早めに食べきりましょう。形状は縦長で100~150g程度。干し柿にしてもおいしく仕上がります。10月上旬頃から。

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西村早生(にしむらわせ)

西村早生(にしむらわせ)

外観が「富有」に似ていますが、甘みは富有に比べて控えめで果肉もかためです。不完全甘柿なので、渋が抜けていないものは、渋抜きをしてから出荷されます。果肉にゴマ(黒い斑点)が入ると甘くなった証拠。果重は200~300gくらいで9月中旬から市場に並びます。滋賀県大津市の西村氏の柿園で偶然発見され、1960年(昭和35年)に登録されました。

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愛宕(あたご)

愛宕(あたご)

釣り鐘のように縦長で先が細くなっている渋柿。愛媛県原産で、1910年(明治43年)にはすでに栽培されていて、現在では愛媛県や徳島県、岡山県などで生産されています。果重は200~250gと平均的なサイズ。ほどよい甘さでパリッとした食感です。10月中旬頃に収穫されますが、渋抜きに1ヶ月ほどかかるため、市場に出回るのは11月頃からになります。

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太秋(たいしゅう)

太秋(たいしゅう)

「富有」×「IIiG-16」として誕生し1994年(平成6年)に登録された完全甘柿です。平均350~400g前後で、10月中旬頃から収穫されます。果汁が多く、それでいてサクサクとした独特の歯ごたえがあり、甘みも強いことから人気を集めています。果皮に黒い条紋(横筋)が入っているものが糖度が高いといわれます。

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会津身不知(あいづみしらず)

会津身不知(あいづみしらず)

福島県の会津地方で古くから栽培されている柿です。不完全渋柿なのでアルコールなどで脱渋してから出荷されます。果肉は緻密でやややわらかく、舌触りがなめらかで甘みはまろやか。日持ちは比較的よいほうです。出回り時期は11月頃。別名「西念寺柿」や「身不知」ともいわれます。

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筆柿

筆柿

愛知県原産の柿で、果形が筆の先の部分に似ていることからこの名前で呼ばれるようになりました。不完全甘柿のため甘みが出ると果肉にゴマ(黒い斑点)が入ります。大きさは80~130gくらいと小ぶりで種があり、やさしい甘みがあります。時期は9月中旬頃から。

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伊豆

伊豆

伊豆柿は静岡県生まれの完全甘柿で、親の掛け合わせは「富有」と「興津1号」。1970年(昭和45年)に命名登録されています。10月上旬頃から収穫される早生種で重さは230g前後。果汁が多めでやややわらかく、甘くて食味のよい柿です。日持ちはあまりよくありません。

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四ツ溝(溝柿)

四ツ溝(溝柿)

静岡県が原産とされ、果実の側面に4つの溝があることから「四ツ溝(よつみぞ)」と呼ばれます。横から見るとハート型になっていて、重さは100~150gくらいとやや小ぶり。完全渋柿ですが脱渋したものは甘みが強く、緻密で食味のよい柿です。「するがの柿」というブランド名でも流通しています。

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早秋(そうしゅう)

早秋(そうしゅう)

2003年(平成15年)に品種登録された完全甘柿です。「伊豆」×「興津2号×興津17号」の交配により広島県で誕生しました。名前の通り早い時期に成熟する早生種で、9月下旬頃から収穫されます。やややわらかめの果肉は果汁が多く、甘みもあって緻密。重さは250~300gほどで丸みのある四角形をしています。

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花御所(はなごしょ)

花御所(はなごしょ)

11月下旬頃から収穫される晩生の甘柿で、主に鳥取県で生産されています。ふっくらと丸みのある形で、見た目は富有に似ています。果肉が緻密で果汁も多く、甘みが強いのが特徴。中には糖度が20度を超えるものもあります。明治時代にはすでに栽培が行われていたようです。

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各地の年間収穫量 カキ

>>>円グラフと下表の割合(%)が違う理由は?

円グラフの割合(%)と下表の割合(%)の数値が違うことがありますが、その場合は下表のほうが正しい数値です。

円グラフは、公表されている都道府県の値を単純に加算して計算していますが、下の表では出典元である農林水産省のデータに記されている「全国の合計値」から割合を計算しているためです(※全国の合計値には公表されていない都道府県のデータが含まれていることがあります)。

また、ページ上部の「基礎データ」にある「主な産地」の数値は、下表の割合(シェア)を四捨五入したものです。

出典:農林水産省統計

2012年のカキの出荷量のうち最も多いのは和歌山県で、約5万3,900トンを出荷しています。2位は約3万100トンを出荷している奈良県、3位は約2万5,000トンを出荷している福岡県です。

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栽培面積・収穫高の推移

出典:農林水産省統計

2012年のカキの栽培面積は約2万2,600ヘクタール。収穫量は約25万3,800トンで、出荷量は約20万9,300トンです。

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品種ごとの作付面積

出典:農林水産省統計

2011年のカキの作付面積は、1位は富有で約3,934ヘクタール。全体の約25%を占めています。2位は平核無で約2,638ヘクタール。3位は刀根早生、4位は甲州百目(蜂屋・富士)となっています。

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カキの輸入先と輸入量

出典:財務省統計

カキはイスラエルとニュージーランドから輸入されています。イスラエルからの輸入量は約153トンで、カキ輸入量のほとんどを占めています。ニュージーランドからの輸入量は約5.9トンで、全体の約4%程度です。

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カキの輸出先と輸出量

出典:財務省統計

2013年には6か国に輸出され、トップは約307トンのタイです。2位は約99.6トンの香港、3位は約27.6トンのマレーシアと続きます。

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年別輸出入量

出典:財務省統計

カキは輸入と輸出が行われています。2013年の輸入量は約159トンで輸入額は約2,805万円。輸入量は前年と比べると13.4トン(約9%)増加しています。また、輸出量は約444トンで輸出額は約1億9,987万円。輸出量は前年と比べると56.8トン(約15%)増加しています。

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主要生産国(上位5か国)

出典:FAOSTAT(2012年)

柿生産の上位5か国は、中国、韓国、日本、ブラジル、アゼルバイジャンです。1位の中国の生産量は年間約330万トンで全体の約74%を占めています。2位の韓国は年間約40万1,049トンで全体の約9%、3位の日本は年間約25万3,800トンで全体の約6%です。

世界の柿の生産量を詳しく見る(果物統計のページ)

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