カキ(柿) ばってん甘柿
登録日：2019年11月30日
熊本県で作られている「ばってん甘柿」を購入しました。これは品種名ではなくて、「刀根早生（とねわせ）」または「平核無（ひらたねなし）」を樹上で脱渋したものです。
刀根早生と平核無は渋柿の主要品種。通常は収穫後に渋抜きをしてから出荷され、果肉はオレンジ色をしています。しかし、ばってん甘柿は木に果実が着いた状態でアルコール処理をして渋を抜き、果肉にゴマが入り黒くなるのが大きな特徴です。
なお、和歌山県の「紀の川柿（黒あま）」も果肉が黒色ですが、これもばってん甘柿と同じやり方で渋抜きをしています。ちなみに「ばってん」というのは「だけれど」の方言で、「渋柿だけれど甘い」という意味でこのような名前になったそうです。
このばってん甘柿は思った以上に果肉が黒くて、断面を見ると黒ゴマを詰め込んだような色合いでした。この柿の特性を知らない人がカットしたら、ビックリして声を上げるかもしれませんね。
食べてみると、果肉は少しやわらさがありつつも歯ごたえがあり、パリッでもトロっでもない少し独特な舌触りです。味わいはごく普通の柿と変わらず果汁が豊富で、糖度は15度以上と甘味も十分。見た目も味も楽しめました。
- 前へ 前川次郎
- 富有柿（冷蔵柿） 次へ
カキ(柿)の並び順で見る
- 前へ 甘うぃ（あまう…
- 三保早生（みほ… 次へ
日付の並び順で見る
サイト内の関連リンク
果物図鑑 平核無
「平核無（ひらたねなし）」は新潟県原産の柿で、名前の通り種がないのが特徴です。単に「たねなし柿」とも呼ばれるほか、山形県では「……続きを読む
果物狩り 柿
平核無の旬
柿の関連写真
柿の関連統計
-
柿の世界の生産量
柿に関連する栄養成分
果物コラム みかんや柿の種あり／なしの謎
温州みかんや柿の一部には種が入っていないものがありますが、これらはなぜなのでしょうか。
果実は基本的に受粉すると種ができ、種があ……続きを読む
柿の品種（種類）一覧