香夏錦の特徴

「香夏錦(こうかにしき）」は、「佐藤錦」と「高砂」を交配して生まれたさくらんぼです。株式会社天香園によって1984年（昭和59年）に品種登録されました。

果実は短心臟形をしていて、サイズは6～7gくらいの中玉。果肉は緻密でやわらかく、甘味が強くて酸味はまろやかです。果皮の色づきは中程度で、店頭では黄色みが少し残っているものもあれば、真っ赤なものも見られます。

早生品種なので、市場に出回るのは5月から6月中旬頃。親の佐藤錦や高砂に比べると熟期が少し早めです。

香夏錦の選び方（見分け方）

軸がきれいな緑色でピンとしていて、果皮に張りとつやがあるものを選びましょう。なるべく赤く染まったものがおすすめです。果実がやわらか過ぎたり、傷や斑点があるものは避けます。

香夏錦の保存方法

日の当たらない冷暗所、または冷蔵庫の野菜室で保存します。乾燥しないように、新聞紙やキッチンペーパーなどでパックを包み、ポリ袋に入れておくとよいでしょう。あまり日持ちはしないのでなるべく早く消費します。

香夏錦の食べ方

流水で洗ってそのまま味わいます。常温のものは、食べる1～2時間くらい前に冷やして食べるとよいでしょう。

また、軸と種を取り除いてケーキやタルト、ヨーグルトなどにトッピングしたり、ジャムにしても美味。冷凍したものを半解凍で食べると、シャーベットのような食感が楽しめます。

香夏錦の旬（出回り時期）

香夏錦の収穫シーズンは5月から6月中旬頃です。

香夏錦の主な産地

出典：農林水産省統計

香夏錦の作付面積のトップは山形県です。作付面積は約15.6ヘクタールで、全体の約48％を占めています。2位は約6.1ヘクタールの青森県。全体の約19％でこちらも20％以上を占めています。3位は約4.6ヘクタールの新潟県です。

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