パパイア 木瓜(蕃瓜) Papaya

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基礎データ DATA

パパイアの概要

パパイアの果実 パパイアの木 パパイア(未熟)

トロピカルフルーツといえばパパイア(パパイヤ)を思い浮かべる人も多いでしょう。甘くて酸味が少なく、南国を感じさせてくれる香りとなめらかな舌触りが人気の果物です。スーパーなどで販売されているパパイアのほとんどがハワイとフィリピンからの輸入物になります。国内では沖縄県や小笠原諸島、南九州や太平洋側の温暖な地域で栽培されていますが、出荷量はそれほど多くはありません。

パパイアは別名「木瓜(もくか)」または「乳瓜(ちちうり)」ともいい、熱帯諸国や沖縄県では緑色の未熟な果実(青パパイア)を野菜として食べる習慣もあります。ちなみに「乳瓜」という呼び名は、パパイアの茎や葉、果実などあらゆる場所に「乳液」が多く含まれているからです。

パパイアの歴史

パパイアの雌花 パパイアの雄花

パパイアの原産地は中南米地方で、16世紀の大航海時代の頃にスペインの探検家が発見し、その後世界の熱帯地域に広まったといわれています。

日本には明治時代にもたらされ、沖縄県や小笠原諸島、鹿児島などで栽培が始まりました。市場に多く出回るようになったのは輸入が許可された1968年以降のことです。

パパイアの見分け方(選び方)

見分け方

果皮にツヤがありずっしりと重みがあるもの。表面がカラカラに乾燥していたり、しわが寄っているものは古いので避けましょう。

果皮の色が完全に黄色くなり、芳香が強くなってきたら食べ頃です。その頃には表面に弾力も出てきます。

パパイアの保存方法

種がないこともある

果皮がかたい未熟なパパイアは常温(20度前後)で保存して追熟させます。果皮が黄色くなり、やわらかくなったら食べ頃です。熟したら冷蔵庫の野菜室などで冷やして、なるべく早めに食べましょう。

食べ方は、半分または1/4にカットして黒い種を取り除き、果肉をスプーンですくって食べるのが一般的です。そのときにレモンやライムなどをしぼってかけると、独特の香りが消えて食べやすくなります。また、半分にカットして種を取り出したものにアイスクリームやほかのフルーツをのせれば「パパイアボート」としても楽しめます。

ちなみに、パパイアにはまれに「種なし」のものがありますが、味は普通のものと変わりません。

コラムのページでパパイアの食べ方・切り方をイラストで紹介しています。

パパイアの栄養と効能

おもな栄養成分(可食部100g中)

βカロテン当量(480mcg:黄肉種)、葉酸(44mcg)、ビタミンC(50mg)、マグネシウム(26mg)

期待される効能

貧血予防高血圧予防動脈硬化予防脳梗塞予防心筋梗塞予防がん予防風邪予防、美容効果、糖尿病予防、骨粗しょう症

パパイア(黄肉種)の色素にはビタミンA(レチノール)として働くβカロテンが多く含まれています。βカロテンには抗酸化作用があるので、脳梗塞や心筋梗塞などの予防に効果が期待できます。またがん予防に効果があるといわれるβクリプトキサンチンも豊富に含まれています。

一方、赤肉腫である「サンライズ・ソロ種」の場合はリコピンが多いのが特徴です。リコピンはビタミンAとしては働きませんが、抗酸化作用があり発がん性物質を抑える効果があるといわれています。

また、パパイアには妊婦や貧血気味の人に必要な「血を作るビタミン」である葉酸が多く含まれています。さらに風邪予防や美容効果が期待できるビタミンCや、糖尿病や骨粗しょう症の予防に期待できるマグネシウムも比較的多く含まれています。

沖縄料理などに使われる未熟果「青パパイア」には、タンパク質分解酵素である「パパイン」が含まれています。肉料理を食べた際の消化促進に一役買ってくれるでしょう。なお、パパインは熟す段階でどんどん減っていくので、完熟したパパイアにはあまり含まれていません。

より詳細な栄養成分については、「栄養成分(グラフ)」もしくは「栄養成分(一覧表)」に掲載しています。

パパイアの種類

ソロ

ソロ

輸入パパイアの多くはこの「ソロ種」です。黄色い果肉はねっとりとした食感で甘味があり、酸味はほとんどありません。熟すにつれて果皮が黄色く変化し、栄養分のカロテンも増えます。一年中安定して輸入されているので、いつでもスーパーなどで購入できるでしょう。

サンライズ

サンライズ

「サンライズ・ソロ」はサイズが15~20cmくらいで果肉が赤いのが特徴。パパイア独特の香りはソロ種に比べて薄めで、糖度が高めでさっぱりとした口当たりです。出荷量は少なめですが、おもにハワイから輸入されています。また近年は宮崎県産のものも増えてきました。

青パパイヤ

青パパイヤ

皮が青い未熟な状態のパパイヤ。おもに料理用として利用します。東南アジアや沖縄などではポピュラーな野菜のひとつで、千切りにして炒め物やサラダ、スープなどに使われています。保存は常温で2週間程度が目安。アクが気になる場合は、千切りにしたあと水にさらしてから調理しましょう。

石垣珊瑚

石垣珊瑚

石垣島で栽培されている種なしのパパイア。「ワンダーブライト」の自然交雑実生から選抜・育成された品種です。国際農林水産業研究センターの熱帯・島嶼研究拠点(石垣市)で育成され、2008年(平成20年)に品種登録されました。重さは800gほどで、果皮は鮮やかな橙色(完熟前は緑色が残ります)をしていて果肉は赤橙色。甘味は強めでまろやかな風味が味わえます。種がなく、パパイヤ特有の香りを抑えていて食べやすいのもポイントです。

各地の年間収穫量 パパイア

円グラフと下表の割合(%)が違うときは?

上の円グラフの割合(%)と下の表の割合(%)の数値が違うことがありますが、その場合は下表のほうが正しい数値です。

下の表は出典である農林水産省のデータに記されている「全国の合計値」から割合を計算したものです。

上の円グラフも農林水産省のデータですが、こちらは全国ではなく主要生産地のみのデータなので、値が公表されていない都道府県は含まれていません。

また、ページ上部の「基礎データ」にある「おもな産地」の数値は、下表の割合(シェア)を四捨五入したものです。

出典:農林水産省統計

パパイアはおもに宮崎県、沖縄県、鹿児島県で栽培されています。宮崎県の収穫量は約51トンで、全体の40%以上を占めています。沖縄県の収穫量は約44トンで、全体の30%以上を占めています。鹿児島県の収穫量は約26トンです。

栽培面積・収穫高の推移

出典:農林水産省統計

2014年のパパイアの栽培面積は約28ヘクタール。収穫量は約121トンで、出荷量は約117トンです。

パパイアの輸入先と輸入量

出典:財務省統計

パパイアはアメリカとフィリピンから輸入されています。アメリカからの輸入量は約461トンで、全体の50%以上を占めています。フィリピンからの輸入量は約347トンで、全体の40%以上を占めています。

年別輸出入量

出典:財務省統計

パパイアは海外から輸入されています。2016年の輸入量は約807トンで輸入額は約3億2,134万円です。輸入量は前年と比べると687トン(約46%)減少しています。

主要生産国(上位5か国)

出典:FAOSTAT(2014年)

パパイア生産の上位5か国は、インド、ブラジル、ナイジェリア、インドネシア、メキシコです。1位のインドの生産量は年間約563万9,300トンで全体の約45%を占めています。2位のブラジルは年間約160万3,351トンで全体の約13%、3位のナイジェリアは年間約85万トンで全体の約7%です。

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